Bonbons de foie Gras et au Confit d’Oignons.
Bonbons de foie Gras et au Confit d’Oignons.
INGRÉDIENTS :
2 oignons rouges (250 gr), 20 cl de vinaigre balsamique, 40 gr de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses de cardamome
1 cuillère à café rase de 4 épices, sel, poivre 5 baies.
1 pâte feuilletée prête à dérouler.
Du foie gras de canard.
PRÉPARATION:
Confit d’oignons:
Enlevez les graines de cardamome de leur cosse. Pilez-les. Pelez les oignons. Coupez-les en deux puis en fines lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons.
Faites suer une 10 aine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
Mélangez bien. Ajoutez les épices. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent confits et qu’il n’y ait plus de liquide. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Mettez de côté. Laissez refroidir.
Mini-tartelettes:
Posez la pâte feuilletée à plat sur le plat de travail. Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm cannelé.
Piquez chaque rond avec une fourchette. Détachez le rond de pâte.
Mettez-le dans un moule silicone de mini-tartelettes. Mettez au frais une 30aine de minutes.
Couvrez d’une petite caissette dans laquelle on met quelques grains de légumes secs pour que la tartelette garde la forme. Mettez dans un four préchauffé à 210°C (th.7) 10 à 15 min Sortez du four.
Enlevez les caissettes. Remettez au four 5 min. Laissez refroidir sur une grille.
Montage:
Coupez le foie gras bien froid en petites tranches. Posez une cuillerée de confit d’oignons sur une tartelette.
Posez dessus une tranche de foie gras. Servez.
